基礎卡通黃油餅乾(附:可可黃油餅乾配方) 0

簡介

很基礎的、簡單的黃油餅乾,綜合了下廚房喜歡的廚友的方子,因為不喜歡太甜,調整了一些食材用量,在此將用量記錄下來,以備後用。

原料

以下是基礎黃油餅乾用量, 黃油 100g, 糖粉/細砂糖 50g, 雞蛋 1個(去殼後約50g), 低筋麵粉 220g, 鹽 一小撮, 以下是可可黃油餅乾配方, 黃油 100g, 糖粉 65g, 牛奶/淡奶油 45g, 低筋麵粉 205g, 可可粉 15g, 鹽 一小撮

步驟

1黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻。糖粉可以用粉碎機打碎細砂糖,沒有條件的,細砂糖也可以,多攪拌至沒有大顆粒。對餅乾成品表面光滑度要求高的朋友,還是用糖粉為好。

2打發黃油至黃油發白、羽毛般狀態。黃油打發後做出來的餅乾更酥鬆,適用於一般要求的餅乾,也有不打發黃油的,多見於糖霜餅乾的餅乾底製作。

3將雞蛋打散,分幾次少量的加入黃油糊中。加入蛋液後打發過的黃油會成豆花狀,沒有關係,繼續打發,等黃油糊細膩後再加下一次蛋液,最後黃油蛋黃糊的狀態是光亮細膩的。

4用手捏一小撮鹽加到低筋麵粉里,將低筋麵粉篩入打發好的黃油蛋黃糊中,用切拌、壓拌的方法將麵粉和黃油糊混合均勻,揉成麵糰,均勻沒有乾粉成團即可,不需要光滑油亮。用保鮮膜裹好,放冰箱冷藏30分鐘左右,可以鬆弛麵糰,而且因為黃油很多,麵糰很軟,冷藏一下更好擀。

5開始擀麵團、切餅乾了。擀麵團時最好隔著保鮮膜、油紙或者高溫玻璃纖維布擀,這樣餅乾不容易粘在擀麵杖和檯面上,烤出來的餅乾也很光滑。我通常在檯面上墊一層高溫玻璃纖維布,麵糰放上去,再蓋一張高溫纖維布,然後擀。厚度根據自己喜歡吧,薄的容易熟口感偏酥脆,厚的形狀更平整口感更濃郁。

6烤箱預熱160度,上下火,烤箱中層,大概12分鐘,我的用的小餅乾模具,只用了10分鐘。根據自己的厚度自由調整,聞到烤箱裡傳出來的濃郁黃油香以後就要注意了,看緊一點兒,不要烤糊或者上色過深,一般餅乾邊緣泛黃就熟了。

7下面是可可黃油餅乾做法,與基礎黃油餅乾不同的是不打發黃油、用牛奶或淡奶油替代雞蛋液。做法更簡單。軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻,倒入牛奶或者淡奶油,篩入鹽、可可粉、低筋麵粉混合物,切拌加壓拌,至沒有乾粉、均勻成團狀態就可以了。可可麵糰會比黃油麵團干硬,放常溫鬆弛都可以的,然後就是切模和造型、烤制啦。跟基礎黃油餅乾一樣。

8我還用這兩種麵糰做了羊和獅子的造型,參考了@曉廷愛烘焙、@櫻桃媽5820的方子,有興趣大家在下廚房搜一下。都是很詳細的方子,好操作。

小技巧

1、我覺得自己算很不喜甜了,這個糖量可以接受。我用的可可粉濃度比較高,會苦一些,所以可可麵糰的糖粉比基礎麵糰多加了10g糖。喜甜的朋友自己調整糖量,黃油餅乾還是挺好掌控的,東西多一點少一點,都OK的。 2、一份的量其實已經可以做很多的餅乾了,如果你想兩種麵糰都做,但是家裡消耗量又不大,可以考慮每分量都減半。

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