五彩鳳尾蝦 0

簡介

買一斤基圍蝦,一半白灼當天吃掉,一半剝蝦仁腌制好,蝦頭還可以熬油燒個豆腐✌️✌️

原料

基圍蝦 半斤以上, 胡蘿蔔 半根, 青豆 冷凍品, 玉米 冷凍品, 松仁或堅果 少量, 香菇 3朵

步驟

1基圍蝦清洗一下,瀝去水,放凍格10-15分鐘。取出後去頭,剝殼,最後一節的殼和尾巴留著。

2撒一勺鹽在蝦仁上,輕輕揉搓一下後用清水沖洗乾淨。撩出後瀝干水分,從蝦的背部開片,注意不要切斷。

3開片後的蝦仁撒少許鹽,少許糖,拌勻後靜置五分鐘以上。加入少量蛋清,拌勻,再靜置幾分鐘。二茶勺澱粉調成澱粉糊,拌勻。放冷藏。

4胡蘿蔔,香菇切丁。松仁焙熟。

5燒一鍋開水,水滾開後,蝦仁放入汆水,稍微變色即取出。

6鍋中放少許油,下胡蘿蔔煸炒,稍軟後放玉米粒,青豆,香菇丁煸炒,然後放少量水燒開。把氽水後的蝦仁放入,適量鹽,一點點糖,蓋上鍋蓋中小火燒二三分鐘。開蓋後加入澱粉水勾芡裝盤。

小技巧

蝦仁拿鹽搓洗後一定要清水沖洗乾淨,搓洗時要當心尾巴上的刺哈。洗完後可以清水泡一會再瀝干。 處理完的蝦仁建議冷藏一小時以上,過夜放第二天用也可以,不腥氣。 汆水時要注意水一定要大滾,蝦仁建議分二批汆燙,以保證蝦仁的嫩度。下水後略變色就可以撩出了,之後還要燒的,不要汆熟哈。

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