火龍果蛋糕卷 0

簡介

喜愛紅色火龍果,用火龍果汁做出的蛋糕卷粉粉的,(^__^)

方子是2個蛋的。。

每個人烤箱不一樣,溫度和時間參考平時做蛋糕卷的。。

我的火龍果是冰箱冷凍過的。便宜季節買啦幾個,切厚片冷凍。

原料

低筋麵粉 50克, 雞蛋(冷藏) 2個, 蜂蜜 10克, 紅色火龍果汁 20克, 食用油 20克, 細砂糖 25克, 鹽 一點點

步驟

1蛋白蛋黃分開放入盆中, 先打蛋白;蛋白盆墊冰袋,蛋白高速打到粗泡,一次慢慢放入細砂糖,邊打邊放,高速打勻半分鐘,轉低速打到長長的彎鉤;此時的蛋白是有點粗糙的,

2滴入蜂蜜,食指和拇指捏一點點鹽放進去;

3低速打半分鐘左右,關閉打蛋器,用打蛋器攪拌幾圈,蛋白打光滑細膩有光澤,出現圖片狀態就可以,(如果沒有就再低速打,)打好放冰箱冷藏 (室溫20以下直接放在冰袋上面就好);

4火龍果肉放篩子用勺子擠出來,放入食用油拌勻(要融合)

5加入蛋黃拌勻(要融合)

6篩入低粉拌勻,用勺子把蛋糊往盆子邊壓一壓,然後把麵糊抄底翻過來,直到沒有顆粒、(忘記拍照) 烤盤墊油紙;

7烤箱預熱175度10分鐘,同時放一個烤盤在底層一起預熱;(我只有上中下三層) 分2次把蛋白加入蛋黃糊拌勻;蛋黃糊有點稠,先舀一勺蛋白糊放入蛋黃糊,,勺子壓一壓,拌勻,再舀一勺,炒菜手法左右拌勻,偶爾把麵糊兜底翻過來;然後全部倒入蛋白糊拌勻,

8蛋糊盆子10厘米高處放下盆子震一下,然後:蛋糊從高處、連續從烤盤中間倒入烤盤,刮板抹平,震一下烤盤,(5厘米高處放下烤盤) 放入烤箱加熱的烤盤中,底層175度8分鐘; 拿去一個烤盤,烤盤放烤網,175度上層再烤4分鐘。

9出爐倒扣在乾淨的毛巾上面,然後趁熱撕去油紙(我用的便宜油紙,蛋糕皮沾在油紙一起,皮和油紙撕去比較漂亮),油紙翻過來蓋在蛋糕上面,冷卻;

10冷卻後,蛋糕片上面蓋一張新的油紙,翻過來抹:喜歡的奶油或者醬,我用的是自己熬的:三華李果醬;然後捲起來,用烘焙紙包好,兩端夾緊,放冰箱冷藏一小時。

11烤盤大的可以用紙盒或者木條隔小,再放油紙 我烤盤隔成22X22的內徑烤的

小技巧

如果您的蛋糕卷有開裂,請注意蛋白不要打老了,還有溫度可以稍微降低幾度,或者時間少幾分鐘~

我實驗過:用30克火龍果汁加1克檸檬汁小火熬了大概2分鐘,濃縮成20克,顏色稍微深了一點點。。

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