簡介
蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。
原料
蒜薹 300g, 蚶子肉 150g, 蒜 5g, 紅椒 15g, 姜 3g, 鹽 3g, 胡椒粉 1g, 蚝油 5g, 生粉 3g, 料酒 5g, 雞粉 2g
步驟
1蒜薹切段，蚶子洗凈，蒜剁茸，姜切片，椒切絲。
2熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒，控水.
3熱鍋加油，煸香薑絲，蒜頭紅椒和蒜薹加入翻炒。
4倒入蚶子肉翻.
5加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。
小技巧
蚶子肉比較易熟，過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。所以我們要根據操縱搭配食材的生熟度來完美結合。蒜薹在炒時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
