昂子魚豆腐湯 0

簡介

昂子魚是個子小小的,嘴巴兩側長有鬍鬚的淡水魚,味鮮肉嫩,適合燒湯或紅燒使用

原料

昂子魚 2條, 豆腐 1盒, 蔥、姜、香菜 少許, 鹽、白鬍椒粉 適量

步驟

1昂子魚洗凈,大點的魚可以切段,少量薑片,鹽,料酒腌制15分鐘

2豆腐切小塊,用涼水浸泡一會,撈出備用

3煎魚前,先用生薑片擦一下鍋子(防止粘鍋),倒入適量油燒熱後放入魚煎制2,3分鐘(中間需要晃動一下魚,防止粘底,翻一次身),昂子魚肉嫩,不宜時間太久

4倒入適量料酒,蔥結和準備好的開水(水要稍微多一些,後面會蒸發掉的),蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右

5見湯變白後倒入準備好的豆腐,調中火再煮5分鐘,加入鹽、胡椒粉調味,最後撒上香菜出鍋

小技巧

燒魚一定要煎一下,湯要用開水,中間不要掀蓋或加水,這樣的湯才會白

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