鮓辣椒炕肥腸 0

簡介

這是我們洪湖獨有的一種地方特色美食——鮓辣椒。武漢人喜歡倒過來念,叫辣椒鮓,但這個東西武漢可買不到,可以說出了洪湖你上哪也買不到。這玩意的主要成分是糯米,看不出來吧! 它的製作工藝就是將干糯米打成粗粉,加姜蒜鹽酒泡椒辣醬少量水拌勻然後裝入泡菜罈子壓緊壓實,密封貯藏8-15天(視氣溫而定),基本上就和做泡菜差不多,就是密封發酵使其味道變酸。食用的時候取出蒸熟,然後用油干炕,口感香酥,風味獨特,絕對會讓你一吃上癮,回味無窮。 這個真不是吹,坨坨媽的好多外地朋友來洪湖玩,只要吃過這道菜的無不魂牽夢縈,走的時候都是大包小包的往家帶,回去了以後還打電話來讓我給他們再發一些過去,說周圍的親戚朋友都吃瘋了,帶回去的那點根本供不應求,這鮓辣椒的功力,由此可見一般! 這炕鮓辣椒一般有兩種做法,一種是用肥腸,一種是用雞蛋,洪湖本地的叫法是「威尼斯肥腸」和「威尼斯炒蛋」真搞不懂這名字是怎麼叫出來的,鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係?不過這個也無從考證了,威尼斯就威尼斯吧!管他呢!好吃就行!

原料

生鮓辣椒, 鹵肥腸, 生薑, 干尖椒, 蔥

步驟

1將生鮓辣椒蒸熟備用

2鹵肥腸切片,生薑切末,干尖椒剪好,蔥切末

3炒鍋倒稍多一點的油,燒至八成熱時,下入生薑干尖椒肥腸炒香

4煎至肥腸里的油份都出來的時候,下入鮓辣椒,加一點點水翻炒均勻(加水的步驟視鮓辣椒的干稀程度而定,如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多,或者蒸的過程中積了很多水,就不用加水了)

5用鍋鏟壓平,煎至底面焦酥時,翻面炒散再壓平,再煎焦,如此反覆多次,直至每一粒米粉都焦香酥脆

6最後加少量雞精即可起鍋了,裝盤時撒上蔥花,那真叫一個香啊

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