简介
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
原料
里嵴肉 400g, 青椒 1个, 醋 2小勺, 酱油 1小勺, 糖 3小勺, 白酒 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 2小勺, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量
步骤
1猪肉洗净，切成条状
2加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
3淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
4放入腌制好的肉条，给肉挂浆
5锅中油至六七成热
6将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
7炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
8葱姜蒜切碎备用
9取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
10锅中放油，葱姜蒜爆香
11下入青椒炒至断生
12下入炸好的肉段
13倒入料汁
14翻炒均匀即可
小技巧
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
