原料
墨鱼丸, 虾丸, 淡水鱼丸, 鱼豆腐, 牛肉丸, 油菜, 胡萝卜, 西芹, 山药, 元葱, 西兰花, 麻椒, 干红辣椒, 八角, 香叩, 桂皮, 姜片, 葱段, 郫县红油豆瓣酱, 酱油, 蚝油, 灯笼椒
步骤
1各种丸子类准备好
2各种蔬菜也洗净切好
3各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）
4将西兰花焯水后浸冷水备用
5锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用
7将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油
9放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上
10倒入少许酱油
11倒入蚝油调味
12炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13放入事先炸好的灯笼椒
14直接端上桌食用即可
小技巧
- 做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水汽大的蔬菜。
- 稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。
- 也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。
- 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。
- 灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。
