雪梨120克 腰果100克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗油80克) 精盐1小匙 白糖3小匙
1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡，腰果切成粒； 2.雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，下入雪梨片拌匀，再在每片雪梨上撒上腰果粒； 3.锅内倒入油，烧热后下入雪梨，炸成金黄色时捞起沥油，摆入盘内即可。 注意 外酥内润，风味独特。为防止雪梨变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。
