用料主料：水鱼裙边500克配料：鱼蓉300克、鸡蛋清3个调料：鸡油150克、盐10克、味精5克、鸡汤1000克、湿淀粉20克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
1、将水鱼裙边解切成均匀的片，用葱、姜、料酒焯水。 2、取砂煲一个，放入裙边，鸡汤和调料，煨约60分钟。 3、将鱼蓉调味后制成兰花状，上笼蒸熟待用。 4、将裙边、兰花整齐地拼摆在盘内，浇汁即成。
制作关键 掌握煨制裙边和蒸制鱼蓉的火候。
