原料
鲩鱼肉500克 煮鸡蛋5个 丝瓜50克 火腿10克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 （实耗60克） 酱油6克 料酒1/2大匙 精盐6克 味精3克
步骤
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块； 2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许； 3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起； 4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出； 5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 注意 酥软清香，清暑利水。包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。
