简介
说，小时候，儿童节让人期待在于：1.放假，2.零食。 说，长大了，儿童节让人惦念在于：1.顺便也祝自己儿童节快乐，肆无忌惮地刷刷绿漆装装嫩，反正放眼望去咱这把年纪的人都争先恐后地互祝儿童节快乐，2.有事没事找个节日庆祝一下，撮上一顿。 总结，无论过去小时候，现在长大了，还是将来变老了，儿童节对于我来说，最重要的重中之重的精髓就是－－吃！ 或许，儿童节只是一年一次的借口，吃却是每天都不可或缺的～ 那么，这个手打鱼丸、鱼册，就作为礼物，祝大家儿童节快乐～ 这个鱼丸，100％的鱼肉手工制作，仅仅添加了一点盐、鸡精和胡椒作为调味。看看咬开的地方，是不是觉得很紧实？而事实也是如此，相当的筋道，弹牙。 再说说鱼册，老家有的一种食物。跟鱼丸一样的原料，只不过最后整形的手法不一样而已。如果整形的时候，把鱼册卷起来，中间天上肉糜，那就是鱼卷了。相当美味，当然，筋道弹牙自然无需多说了。
原料
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
步骤
将鱼皮揭除 将鱼腩的大骨剔除 鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出 用刀刃将鱼肉剁碎 案板旋转90°，继续剁鱼肉 将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟） 用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实 将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉 用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟） 锅中加水，放入姜片煮开后关小火 取适量鱼糜，置于案板上 刀面蘸水，将肉糜压成薄片 用刀刃将鱼片从案板上刮起 将鱼片放入开水中汆烫 再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小技巧
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙 要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打 团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会 更加扎实，筋道的。 煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
