简介
妃娟的100%中种北海道吐司的配方真的是超级经典，相信许多爱好烘焙的人一定都会亲手尝试这款吐司，网上盛传的配方奇多，很多人都是根据自己喜好做了一些修改。妃娟的博客现在MS打不开了，我刚开始学习烘焙那会有抄，但是现在也找不着了，没办法，只好找了一个比较信任的配方，也就是小单的方子来进行制作。这次用的是金像的面包粉，刚败到的第二天就开做了这条面包，算是金像粉的处子做。我曾经跟一焙友说过。金像粉是所有做面包人心头的爱，不管多难败，大家都想败来玩玩，当然我也不例外，厦门也有在卖，但是一包50斤，我娘发话了：你要买可以，买来了你跟它睡去。最高领导人发话，只好放弃，这次总算如我所愿把它抱回了家。这下可有得玩了。
原料
中种面团：，高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，动物性干奶油84克，蛋白21克，黄油6克，主面团：，蛋白24克，糖粉45克，盐3.6克，速溶干酵母1克，奶粉18克，黄油6克
步骤
1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。 2.关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。 3.启动面包机程序8，开始搅拌面团。 4.搅拌10分钟后加入6克黄油，继续搅拌10分钟。此时，面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段）。 5.取出打好的面团揉圆，装在干净的大盆里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，直到面团2-2.5倍大。 6.准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。 7.启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。 8.继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。 9.检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展。 10.继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。 11.取出面团排气，切割成288克/份，重新揉圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 12.两个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。 13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。（我在开烤15分钟后盖锡纸）
小技巧
我的第一条吐司也是北海道，用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好，吐司模没处理就开烤第一个，导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了，原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用，同时也能帮助面包上色。
