童子鸡1只(约500克) 大葱1根 生姜1块 大料适量 陈皮适量 食用油30克 酱油大匙 料酒大匙 豆瓣酱大匙 胡椒粉2小匙 精盐1小匙 白糖2小匙 味精0.5小匙
1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；葱、姜切片； 2.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开； 3.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开； 4.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。 注意 入口醇香，咸鲜微辣。把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。
