雪花丁香鸡 0

原料

净仔公鸡1只约750克,鸡蛋清3个,葱结、姜块各15 克,精盐4克,酱油15克,白糖5克,调料包(内装丁香5克,八角、肉桂、小茴香各2克)1个,菜籽油1500克,味精1克,湿淀粉10克。   

步骤

1、将净鸡下沸水锅内略烫至鸡皮绷紧捞出,沥净水,葱、姜拍松。 2、将鸡身用5克酱油抹匀,下入六成热菜籽油中炸至皮脆捞出。 3、将鸡剁成块,码入碗内,放入葱、姜、调料包、精盐、酱 油、白糖入锅蒸至熟烂取出。汤汁沥入锅内,去掉调料包、 葱姜,翻扣在盘中。汤汁炒开,加味精,勾芡,浇在鸡上。锅内加水50克,将蛋清搅成泡沫状,下入锅中炒成雪花状,浇在鸡上即成。

小技巧

特点 肉质酥烂,咸鲜微甜,香气浓烈。    操作提示 焯烫时要去净膛内血污,旺火蒸制。   

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