鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。 2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。 3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火） 4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。 5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以。 2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊。
