原料
蛋黄: 5个， 蛋白: 4个左右130g， 蛋白用砂糖: 50g， 蛋黄用砂糖: 30g， 牛奶: 275g， 淡奶油: 50g， 低粉: 45g
步骤
1材料码好，另准备一盆冷水，放入冰箱冷藏备用。
2烤盘铺好。我用的是长方形烤盘。
3蛋黄加砂糖用打蛋器混合均匀。
4牛奶混淡奶油加热至周边冒泡就可以了，确保牛奶不能太烫。离火，换一盆水，继续烧。
5此间，将4倒入3中，以温柔的手法缓缓地倒入同时搅拌。切勿一下子倒入再搅拌，蛋黄会熟的孩子们。
6筛入低粉。
7搅拌均匀，看不见干粉即可停止。
8（这一步开始前拿出冷水放在一边）。 蛋黄糊首先坐入热水中隔水加热，快速搅拌，随着温度的上升，蛋黄糊会越来越用阻力感，搅拌至能看见清晰的纹路立即离水，立即放入旁边冷水中。
9放入冷水中后依然用力搅拌，手伸进去，体感不烫但比手温高，拿出来放一边。
10蛋黄糊最后就是这样柔滑细腻，蛋糕体有弹性全靠它了。
11预热烤箱，170度。
12打发蛋白至粗泡，放入1/3砂糖。
13继续打发有纹路后，放1/3砂糖。
14最后打发至纹路清晰，放入剩下的1/3砂糖，低速打发至出现弯钩。
15将蛋白加入蛋黄糊，将刮刀从中间插入，左手转盆伴随右手拿刮刀向四周翻拌。
16翻拌至均匀细滑，时间不要太久，以免消泡。
17倒入烤盘中，刮板涂抹均匀。
18放入事先预热好的烤箱中，170度30-40分钟。
19到30分钟的时候要时刻关注蛋糕体的膨胀程度及上色度，觉得好了打开烤箱手按一下蛋糕没有明显沙沙声就代表熟了。
20熟了没？喵—
