原料
紫皮长茄子2根，五花肉200克，胡萝卜1/2个，黑木耳5朵，鸡蛋1个，生粉适量，自制剁椒1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖3汤匙，山西老陈醋3汤匙，芝麻香油适量，香菜1根
步骤
1.五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末 2.小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状 3.小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤 4.去葱姜蒜泥，留下花椒水备用 5.剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水 6.用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲 7.肉馅里加入1/2汤匙蚝油 8.加入1/4茶匙食盐 9.撒入适量的五香粉 10.用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀 11.黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花 12.切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中 13.用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀
