原料
猪蹄: 1000g， 干辣椒: 30g， 花椒: 15g， 大葱段: 两小段， 生姜片: 适量， 蒜片: 适量， 冰糖: 50g， 八角: 1粒， 桂皮: 5g， 香叶: 4片， 丁香: 10粒， 红油豆瓣酱: 20g
步骤
1将猪蹄去毛切块，用凉水泡30分钟左右后洗净备用。
2锅里水烧开时放入猪蹄和少许白酒，大火煮5分钟，煮出杂质和血沫后，把猪蹄捞出，过凉水清洗沥干水备用。
3炒锅里淋入少许油，把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶和桂皮用小火炒香。
4另起锅淋入油，放入猪蹄用小火炒至表皮微黄时放入20g冰糖，把冰糖炒化和猪蹄一起小火翻炒，炒至猪蹄呈琥珀色。
5在高压锅中放入猪蹄及炒好的调料，加入两汤匙料酒、碾碎的两块红腐乳和腐乳汁、一汤匙老抽、两汤匙生抽和30克冰糖。
6最后在高压锅里倒入清水没过猪蹄，大火烧开后盖上锅盖，先用大火煮20分钟再转小火煮10分钟。
7盛出猪蹄，滤出卤猪蹄汁。锅里淋入油，加入干辣椒段、花椒和红油豆瓣酱。
8炒出红油后，放入猪蹄翻炒均匀，倒入卤猪蹄汁大火翻炒收汁.
9最后撒上香葱和芝麻即可。
10香辣味猪蹄，啃猪蹄时不喜欢吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒捞出去。
小技巧
❤ 猪蹄上残留的毛要去除干净，用明火烤一下就可以，把猪蹄斩成小块（可以让售卖商家来处理）用开水煮，倒入白酒（或料酒）去除腥味。 ❤ 给猪蹄上糖色时要用冰糖炒，色泽会更红亮，用小火炒以免糊了。
