原料
可可蛋黄糊: ， 蛋黄: 3个， 全蛋: 1个， 砂糖: 10g， 玉米油: 45g， 牛奶: 65g， 低筋面粉: 65g， 无糖可可粉: 20g， 蛋白霜: ， 蛋白: 3个， 柠檬汁: 少许， 砂糖: 45g
步骤
1全蛋、蛋黄先与砂糖拌匀备用
2将油与鲜奶入锅中~加热至60-65度~离火
3加入低筋面粉与可可粉
4拌匀~会呈柔软带点弹性团状~不是硬硬的!
5分4次加入拌匀的步骤一~每加一次拌匀~再加入下一次~直到蛋加完
6状态是非常丝滑的!可可蛋黄糊完成
7蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光泽有亮度
8先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
9之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
10拌匀~拌好面糊呈现状态~浓稠的非水水的!使用马芬纸杯模~面糊倒九分满~可以制做10个杯子蛋糕～入模后震一下让大气泡消掉～入烤箱
11烤箱中放一杯水增加烤箱湿度~不是水浴！这是蒸烘法。110度15分钟(表面凝结)~120度10分钟~130度10分钟~150度10分钟~160度10分钟(烤温依各家烤箱状况不同~仅为参考!依自己烤箱烤温为主要!)
12杯子蛋糕完成~出烤箱时蛋糕若是放在金属模子中~可以敲一下模子让水汽释出~之后就可拿出金属模了~放凉即可装饰~每个蛋糕用三颗钮扣型巧克力~分别为鼻子与耳朵~鼻子部分记得先在背后涂上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子将蛋糕上头一点与十一点方向~割两条线装上耳朵
13再用融化的巧克力画上眼珠与鼻嘴~即完成
14杯子蛋糕要烤的表面饱满不裂开不缩腰~必须要渐进式烤温~若蛋糕一下在烤箱中长太快~出烤箱就会缩得厉害!!所以别心急求快!烤箱温与时间依每家状态不同~就我自己也会依食谱本身含的水量去斟酌调一下当下的烤箱温与时间~完全以状态去判断!!无法一直依照一个固定不变的烤箱温与时间去操作
