原料
大虾: 酌量， 鸡蛋: 看喜好，中等大小2个左右就可以， 韭菜: 适量， 葱姜蒜: 少量
步骤
1先处理大虾。将虾头剥下来单独放到一个碗中（碗A)。注意一定要保留好虾头里的虾黄。
2剥去虾皮放到第二个碗中（碗B)，保留虾尾。
3给虾开背，尽量深一点so that在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮。去掉泥肠（不管是否有泥）。
4打散鸡蛋，把步骤3中处理好的虾肉放进蛋液中。
5葱姜蒜切片（不要切碎），低温爆锅。油不要加太少。同时准备韭菜段。
6【重要】5爆香后加入虾头，用锅铲按压so that可以炒出红红的虾油。
7炒到虾头已经全熟，不能再进一步炒的程度时，加入热水，然后加入虾皮，煮到开锅。
8用漏勺把虾头虾皮捞出。放入蛋液+虾肉混合物。煮到鸡蛋变色时，撒韭菜段。
9最后放盐，加香油。
小技巧
- 虾头里的虾黄是做红红的虾油的重要部分，不要丢弃。 2. 面条可以在另一个锅中准备。 3. 用鲜面条味道更佳！！
