原料
高筋面粉: 200克， 全麦粉（或黑麦粉）: 20克， 水（凉白开）: 180克， 盐: 5克， 酵母: 1克， ▶️以下看情况选加（具体请看贴士）: ， 亚麻籽或葵花籽, （建议最好加亚麻籽）: 亚麻籽20g加水5g 葵花籽水量不变， 核桃或其它干果: 随意， 咖啡粉或可可粉或蔬菜粉或抹茶粉等: 每5g加水量5g， ▶️工具类：: ， 喷瓶或喷壶: ， 多余的烤盘或耐高温小容器:
步骤
1容器内称量面粉和亚麻籽（或葵花籽）、盐和酵母分别放在容器的两边，倒入水，用刮刀随意搅拌两三分钟混合均匀即可。此时状态如图，很稀很粘。
2室温，容器盖保鲜膜密封静置30分钟。 30分钟后，借助刮刀将面从外向内折叠，每个方向都折叠一圈后，继续容器外盖盖保鲜膜静置，再30分钟后第二次同样方法折叠。每隔30分钟重复此折叠，共四次。
3最后一次折完后，面团明显能看到变光滑很有筋性了。将面团放入冰箱冷藏室5摄氏度，发酵一夜大概10-12小时。
4第二天早上起来先将面碗拿出室温放置30分钟回温。经过一夜的发酵，面团表面光滑，涨了很高。
5案板上撒少许面粉，将面团小心的取出，不要太用力，用手将面团的四周依次向内折叠。
6如果要加核桃、开心果等干果，要在还没折叠的时候表面上撒一点，如图折叠使干果被覆盖住
7转90度再撒再盖，最终折叠后表面是看不到干果的。我此时撒了一把蔓越莓干。每层不要撒太多。（要是干果和果干都撒 记得每层各放一点，要不然切出来会奇怪???） 将多余的干粉抖掉，干粉的作用是不粘手，不需要过多。
8折叠一周后，如图将一面稍稍整形光滑。背面中间的位置稍收口。
9将面团放入撒了干粉的发酵藤篮内盖保鲜膜或者湿茶巾，室温进行二次发酵。收口的位置朝上放（朝天花板），光滑面朝内朝下。
10没有面包藤篮的朋友们，可以找一个大碗，抹薄薄一层植物油再将面团放入。盖好保鲜膜二次发酵。 藤篮的作用只是为了烤出有好看花纹的面包，新手可以不入。等面包做成功了觉得喜欢再购买。
11看大概发到两倍大小了，大概一小时。 我的篮子大，尺寸是18*9的，放这个面团长不满，如果有直径16cm的刚好够满篮。 如果想加快二次发酵的速度，烤箱温度100度加热一分钟，然后将温度归零，让烤箱内稍稍有一点温度，手伸进去感觉有一点暖。 两种方法： 一是将发酵面团容器的保鲜膜去掉，放进烤箱内，同时在面团旁边放一碗开水，关上烤箱门。 二在发酵面团容器上方盖上一块用热水浸湿了的布，放进烤箱，关门。 观察面团已发酵到状态，烤箱预热250度，将烤盘也塞到烤箱里一并预热。
12准备一张比面团大一倍的烘焙纸（或高温布），两边有两只手能拎起整个面团的距离。将面团从藤篮内轻柔的扣出。
13此时喜欢割包的可以痛快的割割割啦～ 如果没有藤兰的需要用面粉筛在面团上方筛些面粉再割哦～要记得轻一些哦～（关于割包请看文末）
14准备一个喷瓶，烤箱预热好时，将烤盘取出，拿着烘焙纸将面团转移至烤盘上，用喷瓶在面包表面喷水（距离20厘米以上像浇花一样）
15把面包放入烤箱（放在哪层要自己看，要使面包在烤箱正中心） 再准备一个空烤盘塞到面包的底下一层，倒入两杯开水。（如果没有多余的烤盘，先找个耐热的小容器装开水，放在面包烤盘上一起塞进烤箱） 塞进去后，不关烤箱门，再次拿起喷瓶对着烤箱里面喷水，水喷的多一些才能保证面包表情坚硬酥脆。 （自己在家做的，塞烤盘倒开水的步骤没录上……）
16关烤箱门，*250度 先烤 5分钟* 5分钟后，降温度到230度，开烤箱门，再次喷水。 关门继续 *230度烤20-25分钟*。 每隔5分钟开门喷一次水。到第15分钟的时候将面包烤盘调转方向后再喷水。 整个面包大概要烤25-30分钟，取决于你的烤箱温度高低。如中途发现表皮颜色可能要变重，赶紧在面包上方盖锡纸。
17?️包：指用刀子在面团表面划口子（或者做画 如图 ??）
18因为发酵好的进烤箱前的面团柔软而脆弱，千万要慢慢的将其倒出，手不要再去按压面团任何地方，如要割包请拿好刀片，手腕不动（想象手腕和胳膊是一起的，手腕无法弯曲的感觉）整个胳膊带着手一起移动，45度角斜割。千万不要垂直割。 当然，我只是觉得割包有快感，像在割白色的肉（好邪恶??）不感兴趣的完全可以省略割包这步，无影响。
19一定一定要用非常锋利还薄的刀： 第一选择男士刮胡刀的刀片（如图） 因为它薄还锋利还便宜，但是要小心割手。 第二选择是美术刀刀片（就是裁纸的） 第三最次也要是陶瓷刀（但是也不建议，因为厚度厚） 其它的种类不要试啦！尤其是菜刀和水果刀千万不行！
20烤好的面包至于烤架或烤网上彻底晾凉后再切。这种面包要晾至少一个小时，不适合刚出炉就吃，等内部水分散尽整体凉透了享用才美味。 图片是为了录步骤视频专门又做的<咖啡核桃蔓越莓黑麦面包> 超超超推荐咖啡味的哦！用的小袋装的原味咖啡，没用三合一。没有苦味，满屋香气???
21口感只能用文字形容，就是外皮坚韧有嚼劲，内里暄软。 手感就是如图了???
小技巧
?关于水量请注意? 1⃣️水用室温完全晾凉的白开水，不要有热度。 2⃣️不同面粉吸水性不一样，请看步骤1面和好的状态。干了加水，粘了加面。 3⃣️可做成咖啡、可可、抹茶、口味或者其它任意口味的粉类，需先将该粉类溶入水中，再倒入面中搅拌。我的紫色面包的是加了5g紫薯粉，同时加了5g水。 4⃣️用基础配方即高筋面粉+全麦(或黑麦)粉+盐+酵母+水的配方 水量是180g， 调味用的粉类每加5g，水加5g； 加亚麻籽20g水加5g；加葵花籽水量不变。 5⃣️若全部高筋面粉220g，水量请减10g即170g 关于面包的切片及保存： 1⃣️ 切片最好用锯齿状的面包刀，容易一些。 2⃣️常温保鲜袋密封保存！室温！室温！密封！密封！保鲜袋打结打死就行！不要冷藏！ 3⃣️吃不完的面包可切片后冷冻。吃之前回温，烤箱180度无需预热复烤5-6分钟。
