紫薯玫瑰花蛋糕 0

原料

紫薯: 约100克, 面粉: 400克, 酵母: 5克, 水: 适量

步骤

1紫薯去皮,切小块,上锅蒸熟。蒸紫薯期间,将5克酵母用适量温水化开备用。

2紫薯泥放凉后,加一部分酵母水(另外留一小部分要用在白色面团),加入约300克面粉,用筷子搅拌成絮状,之后用手将粘结的颗粒搓开,不然会影响到成品的美观度。

3然后加适量水,将絮状面团揉成一个表面光滑的紫薯面团。这个过程中要注意,如果觉得面团很干,就一点一点加水进去调和;如果觉得面团湿了,就加干面粉进去。

4将剩余100克面粉加剩余的酵母水,酌情加水,用手揉成一个白色面团。(白色面团的实际用量很小,多余的面团可以做成馒头)

5将两个揉好的面团放在温暖处发酵至原体积的两倍大,扒开可见均匀的蜂窝状组织,且能闻到一股淡淡的酒香味,意味着面团发酵好了。

6然后将面团移到案板上,加入面粉反复揉搓排气,直至用刀切开,可见面团横截面没有大的气孔,说明排气排好了。

7将排好气的面团分割成一大一小两个面团。搓圆备用。

8将大的紫薯面团擀成圆饼状。

9包进自己喜欢的馅料,我包的红豆沙馅。

10像包包子一样包起来,收好口,翻转过来,慢慢搓成一个圆面团。盖上保鲜膜备用。

11将白色面团取其中一部分,搓成大约10-15个圆圆的小面团,每个6-8克重。

12蘸上水,均匀的粘在紫薯面团四周。(从这个步骤起,建议直接放在篦子上来做,不然二发后挪动面团会影响到整个面团的形状,尤其新手需要特别注意)

13将剩余的小部分紫薯面团和白色面团分别擀成薄饼状。

14用圆形模具取小圆片。

15一共需要取3个紫色面片,2个白色面片。

16将5个圆形面片如图颜色交叉、叠加摆放。(请注意,是用上面的面团去压下一个面团!我在下厨房看到一些厨友做的玫瑰花是扭反的,就是在这一步出了错,她们是用下面的面团去压上面的面团)。

17从下到上卷起。

18用刀从中间切断。

19用手整理成玫瑰花形状。

20给两朵小玫瑰底部蘸水,粘在紫薯面团一端。

21再重复14-19步骤,继续做3朵玫瑰花,粘在紫薯面团上。

22因为当天我还发了南瓜面团,所以我用心形模具和小花模具取了心形和小花面团,与紫薯面团搭配在另一端做了简单的装饰。这部分大家可以自由发挥,根据自己的想象,怎么美怎么做,只要注意颜色搭配且使整个蛋糕不显得繁琐就好。

23做好的蛋糕生胚放在蒸锅里盖上锅盖进行二次发酵,二次发酵大约20分钟,你可以用手按下馒头的表面,能够很快弹起,这就意味着二次发酵好了。二发结束后,冷水入锅,大火烧开,转中火,蒸20-25分钟,关火后再焖5分钟打开锅盖。

24为了增加浪漫的氛围,我在做好的面点上撒了一些糖粉和椰蓉做装饰。

25成品图~

26成品图~

小技巧

1、制作面团的时候,不要一次加够水量;需要根据面团的软硬度,一点一点酌情加入。尤其紫薯的吸水性不同,需要灵活掌握。总之要使面团软硬适中。2、必须冷水上锅,这样可以让馒头缓缓的膨胀至最大。3、蒸的时候在蒸笼上垫上湿蒸布,如果没有,可以在蒸笼上抹一层食用油。不然,粘好的面团会粘在蒸笼上。

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