原料
高粉: 350克， 老酸奶: 100克， fluff原味棉花糖: 130克， 全蛋液: 50克， 牛奶: 130克， 全脂奶粉: 18克， 干酵母: 4克， 盐: 3克， 黄油: 25克， 水磨糯米粉: 90克， 玉米淀粉: 30克， fluff原味棉花糖: 90克， 牛奶: 200克， 黄油: 40克， 红曲粉 紫薯粉 抹茶 可可粉 色素: 适量， 黑芝麻 椰蓉: 适量
步骤
1把面团材料 除了黄油的部分放入搅面桶 牛奶留出一部分 看面团的状态加入 搅打成团 静止一会让面团起筋 如果室温高或者后面的操作太慢 可以入冰箱冷藏静置 记得盖上保鲜膜
2准备好做内馅的原料
3除了黄油 倒入一个浅的大碗里 搅匀 微波炉高火2分半钟 到没有液体 取出 如果没有把握 可以一分钟一分钟的加热 中途可以取出来翻拌均匀再加热
43、把加热好的麻薯取出来 趁热加入黄油带手套揉
5揉到看不到黄油 麻薯面团Q弹上劲 注意烫手 一定要趁热揉 凉了黄油揉不进去
6揉好的麻薯分成5份
7分别加入红曲粉 紫薯粉 可可粉 抹茶粉 南瓜平时都是用新鲜的 没有粉 这次是用的DR的黄色色粉 揉匀 喜欢色彩的 可以做更多的颜色
8揉好的彩色面团 按顺序排好 盖上保鲜膜备用
9面包面团加入黄油揉到表面能看到膜泡 摔几下 把面团收圆
10做餐包 到扩展阶段就可以 喜欢拉膜的话 可以切一块下来 拉开就是这样 厚的膜 戳个洞 不是很光滑 如果做吐司 还需要继续揉
119、面团分成16份 尽量均匀 出来的整体效果比较漂亮
12逐个滚圆 盖上保鲜膜 松弛10分钟
13把松弛好的面团擀开 中间厚边缘薄 切大约25克彩虹麻薯内馅包入 收口捏紧 收圆 如果想拉出彩虹 摆放的时候 每一个都按照同样的方向摆
14摆放的时候 要有间距 27度大约发酵1小时
15到1.5~2倍大 表面刷蛋液 撒黑芝麻和椰蓉
16烤箱预热180° 烤20分钟 看情况 表面可加盖锡纸 避免上色过重
17烤好 移到晾网上晾至温热 打包 小餐包之间可以拉出漂亮的薄膜
18掰开小餐包 可以看到惊艳的彩虹
小技巧
1、鸡蛋选偏大的 留一点出来 最后刷面用 2、酸奶是自制的老酸奶 如果买的酸奶太稀 记得减少牛奶都用量 3、面团不要长时间的揉 避免揉的过程已经发酵了 4、发酵一定要看住 不要发过 发过的面包 出炉还可以 凉了以后干硬难吃 室温过低 可以把面包胚放入烤箱 里面放一碗温水 一定是温水 不要用开水 温湿度过高对发酵有影响 容易发过 5、配方是一个28*28金盘的量
