原料
玉米油: 45克， 牛奶: 45克， 低粉: 55克， 鸡蛋: 4个， 柠檬汁: 几滴， fluff棉花糖: 80克， 淡奶油: 200克， fluff棉花糖: 30克
步骤
1准备好材料
2准备好28*28金盘，铺好油纸或者油布也可以，这样容易出毛巾面；
3容器里加入牛奶和玉米油
4把牛奶和玉米油倒入打蛋盆，用蛋抽充分搅打到乳化，看不到水油分离；
5分离蛋清蛋黄 装蛋清的容器必须干净无水无油
6将面粉筛入刚才混合好的牛奶液中
7搅拌均匀
8加入蛋黄搅匀 后放蛋黄成品会更加细腻 用蛋抽Z字型搅 不要画圈 打好的蛋黄糊 放到一边备用
9把fluff棉花糖和柠檬汁加入蛋清中 静置一会会比较容易打散
10开始用低速打发起大泡换高速继续打到出现清晰纹路后，转低速打至蛋白细腻 把周围的蛋白也打到
11取一部分打好的蛋白霜加入蛋黄糊
12取少量蛋白放到蛋黄糊里，用蛋抽搅匀 ，会有一部分消泡，为了和蛋白更好的融合，还是Z字形手法混合蛋白与蛋黄糊；
13搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
14我的建议是用蛋抽混合比较快，也顺手，一定要Z字形搅打混合，转90度继续Z字形搅打，之后用刮刀抄底翻拌把底部的蛋白也打到！不要画圈，会消泡！！！
15希望用正规手法的，用刮刀抄拌；左手转盆 右手拌
16拌至面糊细腻有光泽 看不到蛋白即可 不要过度翻拌 会消泡
17把拌好的面糊 在离烤盘20厘米的高度倒入烤盘
18有刮板刮平 轻轻震盘消除气泡
19把装好蛋糕糊的金盘放入提前预热好烤箱 中下层170度，烤20~25分钟，轻拍表面，没有沙沙声取出，轻轻震盘震出热气，取出蛋糕卷胚到晾网上，撕开四边的油纸散热 需要毛巾卷 趁热撕开油纸 就是漂亮的毛巾面
20用一张长一点的油纸或是油布把蛋糕卷卷起备用；原味蛋糕卷胚做好了，想做盒子蛋糕的，就不用卷起，直接用油纸盖上晾凉备用；
21淡奶油加入fluff棉花糖低速打发
22为了蛋糕卷成型漂亮 奶油打发的硬一些 因为用了fluff 口感一样轻盈而且卷卷硬挺有型
23待蛋糕卷晾凉后，用一张比蛋糕卷长的油纸盖上，同时拿起两边油纸翻转蛋糕卷，切除蛋糕卷上下两边；把打发好的加了fluff的淡奶油均匀涂抹在蛋糕卷上，一侧奶油涂抹厚些，另一侧薄些边缘留三厘米左右不用涂抹淡奶油；利用油纸把厚涂奶油的内侧向另一侧卷起，卷至蛋糕卷一半多时向下轻压，以便蛋糕卷更好定型，把整个蛋糕卷全部卷起用油纸包好冷藏1-2小时定型，也可以过夜；
24蛋糕卷定型后，拿掉油纸，按照自己喜欢的宽度切块，切块之前刀用热水烫一下擦干，切一块之后把刀擦干净再切下一块。
小技巧
1.用fluff的优点在于棉花糖本身有保湿的作用，能代替糖又不会太甜，里面的蛋清粉可以更好的帮助蛋白打发的稳定性 ；增加新手的成果率。 2.蛋糕卷容易失误的地方：蛋白霜的打发可以打到偏干性，蛋糕胚会更松软，蛋白霜快打好的时候，要转低速，把蛋白霜全部打到，万一打过了，用手抽顺一个方向打，如果不是太过 有机会救回来；。 3.烤的时候，我的小窍门是闻到蛋糕香的时候，再烤几分钟，就可以出炉。这个时间大家可以自己尝试，在烘焙里很多都用得到，也更方便；。 4.烘烤的时间不够，蛋糕卷会塌。想要正卷 烤好后关掉下火再烤几分钟，让蛋糕表面充分结皮，烤好取出后，表面不要盖，盖上水汽闷住，会粘掉蛋糕胚表皮；。 5.金盘如果养的好，可以直接倒入蛋糕糊，也能脱出漂亮的毛巾面，但是养盘比较麻烦，这个盘可以烤曲奇，但是一定要擦得很干净，比较方便的是用油布折叠剪出边角，撕开的毛巾面也很漂亮，而且可以重复使用，比较经济。
