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原料
蛋白: 2大个, 砂糖: 20g(不喜欢太甜的可以放少点), 玉米淀粉(可以不加): 6g, 柠檬汁/白醋: 一个蛋白两滴左右
步骤
1蛋清放置干净无水无油的容器中,滴入柠檬汁或白醋,用手提式电动搅拌器以中速把蛋白打至产生大泡沫。
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2接着边打边把糖分成2-3次慢慢加入。以高速把蛋白打发至干性发泡,即蛋白霜尾端挺直不会下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不会掉下来即可。
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3将米玉淀粉倒入打好的蛋白中,用刮刀采用翻拌的方式拌匀。
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4放入大号裱表袋中,将蛋白挤出平均大小的造型。(烤箱提前预热)
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5注:烤箱提前预热,烤盘中放油纸,预热好95度的烤箱,然后烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蛋白霜烤成黄颜色。(这个是4~5cm左右大小的蛋白霜,如果挤小的可以适当减少时间)
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小技巧
打发蛋白一定要用干净的容器,打蛋器也是一样,如果容器有水有油,打发蛋白就会失败,蛋白中加点醋不但去腥而且更容易打发!淀粉一定要是玉米淀粉,加入玉米淀粉后搅拌的手法很关键,要采用翻拌,绝对不能打圈,打圈对使蛋白消泡!做好后如果一次吃不完,一定要把剩下的放置到密封袋中保存,否则就会受潮!