原料
白巧克力布蕾：: ， 淡奶油: 180， 嘉利宝33%白巧克力: 100， 牛奶: 200， 蛋黄: 70， 砂糖: 0-5， 安格斯酱：: ， 牛奶: 50， 淡奶油: 50， 砂糖: 30， 蛋黄/全蛋: 15（约1个）， 吉利丁粉: 4， 水: 20（融吉利丁用）， 开心果慕斯：: ， 安格斯酱: 90， 打发淡奶油: 60， 开心果酱: 20
步骤
1【制作白巧克力布蕾】淡奶油煮沸后离火，加入嘉利宝33%白巧克力。先焖1分钟，再搅拌至巧克力融化。
2蛋黄与砂糖搅散，加入牛奶搅拌均匀。记得不要打发，不要搅拌出太多气泡。
3将搅匀的蛋黄牛奶液一边隔水加热，一边搅拌，至温度达到55度。这里测温要用针式温度计。
4将白巧克力淡奶油液倒入蛋黄牛奶中混匀。
5将混合液过筛。
6就算你觉得搅拌再均匀也一定不能少了过筛这一步。
7将混合液盛入烤杯中。
8在上面包上锡纸。烤盘中加入少量的水。
9用155度烤35-50分钟。具体的时间要根据烤杯的大小，中途要时不时取出看是否烤好。
10烤到左右晃动烤杯，布蕾表面微微的晃动即是烤熟了。将烤好的巧克力布蕾表面覆上保鲜膜，放冷藏。
11【制作安格斯浆】将吉利丁与水融化成吉利丁块备用。
12将蛋黄与砂糖搅匀，不需要打发。
13牛奶与淡奶油入锅加热至小沸离火。
14将小沸的牛奶淡奶油边搅拌边缓缓冲入蛋黄液中，搅匀。
15再回锅，小火加热同时搅拌至83度，呈浓稠状。用余温融化吉利丁块。即成安格斯酱。
16【制作开心果慕斯】开心果酱搅顺滑，加入安格斯酱拌均匀至顺滑。隔冰水搅拌至浓稠状。这一步也可以放冷冻，约20秒取出搅拌一次，直至浓稠。
17将淡奶油打发至7分发。
18拌入浓稠的开心果混合物中，拌匀。
19充分搅匀是这样浓稠的有光泽的状态。
20将开心果慕斯挤入白巧克力布蕾上，抹平。再放冷藏让慕斯凝固。
21感受一下满满的恶意吧(*^ω^*)
