吹涨大盘海鲜 0

原料

草鱼: 1条, 三黄鸡: 1只, 大罗氏虾: 2斤, 濑尿虾: 2斤, 毛蟹: 10只, 青口: 2斤, 白贝: 2斤, 新鲜肉丸子: 1斤, 姜片: 6片, 蒜蓉: 适量, 香芹菜: 适量, 大蒜苗: 适量, 香菜: 适量, 香葱: 适量, 莲: 2斤, 一般家用调味料: 适量

步骤

1第一步,我们先把所有材料洗干净,鱼和鸡杀好,鱼保持原味,鸡切块,放姜丝,盐,白糖,淀粉,黑胡椒碎,二曲酒(没有可以不放),耗油,油,腌制半个小时。 第二步,虾跟蟹洗净,修剪,然后用热水烫死,方便摆盘(不在意造型的可以不烫),青口开边洗净,白贝浸泡吐沙,肉丸子(我买现成的)搓圆,用开水浸熟表面,丸子水不要倒,做酱汁会用到。 第三步,生姜切片,蒜头剁成蓉,芹菜,大蒜苗,香葱,香菜切段备用。

2萝卜,莲藕铺满盘子,然后把鱼整条摊平铺在上面,把生姜片放在鱼腩的两边,各三片,再把腌制好的鸡块平均放在鱼的两边,尽量不要叠放,再把濑尿虾,罗氏虾,蟹青口,白贝整齐摆放(造型你随意,喜欢怎样放就怎样放,一定要摆放均匀!!!!)肉丸子放鱼头两侧。

3摆盘基本完成

4这是为了装B拍的,并没什么卵用~哈哈哈!

5酱汁是小火爆香蒜蓉(千万别弄焦,会有怪味),喜欢的可以放点辣椒,放入浸过肉丸子的汤,加盐,沙茶酱,耗油,酱油,白糖调味,味道浓淡因人而异,也可以做成香辣口味的~(酱汁量要稍微多一点,大概没过大盘底系1厘米),煮好的汤汁直接淋在大盘上,然后,用锡纸封盘,我盖了两层,防止漏气,放炉子上大火煮到锡纸膨胀后,再煮15~20分钟,关火,最后放上芹菜,香菜,大蒜苗,葱段装饰。 吃的时候可以用炉子保持温度。

小技巧

1.材料我没有写萝卜,因为萝卜容易煮焦,不放萝卜的亲可以把白贝事先煮开,和莲藕一同铺在盘底,最后吸满汤汁,超好吃哦~! 2.濑尿虾不要事先煮熟,因为过熟肉质很差,罗氏虾和蟹可以事先用清水煮到5成熟,方便摆盘,也可以保证熟透~3.汤汁可以有多种变化,可以做成原味,香辣,酸辣,酸菜味都可以,随你喜欢,但是记住,汤汁必须够多,最好没过鸡块~!

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