百分百中种醇奶吐司 0

原料

高筋面粉: 600克, 鸡蛋: 43克, 牛奶: 170克, 淡奶: 240克, 鲜酵母: 15克, 白砂糖: 14.5克, 主面团: , 鸡蛋: 38克, 盐: 7克, 糖: 60克, 鲜酵母: 10克

步骤

1中种用料全部混合搅打成团。

2盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。内部组织有明显蜂窝状,拉开成细丝。

3中种面团撕成小块,加入主面团全部材料。放入厨师机,低速揉面至完全阶段。能拉出大片薄膜,破洞边缘光滑。

4全部面团分六份后擀卷两次,放入吐司盒。

538度,高湿度环境发酵40分钟,至吐司盒8分满。

6预热烤箱190度上下火,烤50分钟。出炉后立即脱模。

小技巧

usa pan吐司盒两个的分量,这个吐司盒比国内450g吐司略大。450g吐司盒将方子分量除1.2。 若手工揉面,加入主面团材料后,面团会很烂且湿软,不能加干粉,坚持反复拉伸揉面,很快会变得非常有筋度的油润面团。

相关菜谱