原料
鸡手: 500克， 生姜: 4片， 蒜: 2～3瓣， 花椒: 一小把， 八角: 3个， 桂皮: 2块， 香叶: 3片， 冰糖: 适量， 料酒: 一勺， 香醋: 半勺， 老抽: 3勺， 生抽: 3勺， 干辣椒: 3个， 耗油: 适量， 味精: 适量
步骤
1鸡手冷水下锅，放入两片生姜，过程不要盖锅盖，这样能去除腥味，水开锅后把血末子去掉，把鸡手用冷水清洗掉杂质。
2热锅下少油，油温7成热时下姜片，蒜瓣炒香。鸡手下锅干煸几下放冷水，水量超过鸡手，如果控制不好火候可稍微对放点水。
3水烧开以后放入调料（花椒，大料，桂皮等之前准备的调料），加入料酒，生抽，老抽，香醋，适量精盐。大火五分钟转小火，时间30分钟左右即可，也可根据汤的情况自行掌握。
4汤汁快干之前加入耗油和味精大火收汁，直到很少汤汁挂在鸡手上为止关火出锅即可，最好稍微冷一下再吃更有筋道。
