原料
迷你黄瓜: 200克， 鲜香菇: 4朵， 花生米: 50克， 腐竹: 80克， 葱: 3克， 姜: 3克， 小独蒜: 2个， 香菜: 适量， 干红椒: 5个， 红椒: 1个， 香油: 1大勺， 植物油: 2大勺， 生抽: 2大勺， 醋: 2大勺， 白糖: 1大勺， 盐: 适量， 鸡精: 1小勺
步骤
1【黄瓜墩造型】
2黄瓜切成4厘米长的段，黄瓜横向放好，拿小刀把黄瓜中间穿透，一边留个0.5厘米左右。注意不要把两边刺透了，否则把黄瓜分两半了
3黄瓜依然横放，用小刀斜向对角线方向垂直切黄瓜，注意切到黄瓜厚度的一半。把黄瓜翻个面，同样对角线方向切黄瓜厚度的一半
4双手轻拉黄瓜两边，一个黄瓜段就分成了2个黄瓜墩
5【拌制】
6把腐竹用温水泡制2～3小时泡发
7把黄瓜墩撒盐腌制10分钟左右，控干水分后用清水洗净备用
8将蒜用压蒜钳切成蒜泥
9葱、姜、红椒、干红椒切细丝备用
10在蒜泥碗中依次调入盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油，加入葱丝、姜丝制成料汁
11将香菇、腐竹切丝，香菜切段
12烧开半锅水，加入香菇、腐竹、红椒丝过水焯制1分钟，香菇时间可稍长点
13黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀
14锅中加少许植物油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可
小技巧
这回买的是干腐竹，想要省事的朋友可以买些泡发好的腐竹，省不少时间。腐竹的泡发时间也不太一定，2～4小时都是可能的。水的温度不同时间也不相同，只要里外全部泡软就好了。
