原料
羊排: 500克， 胡萝卜: 2根， 洋葱: 2个， 大米: 500克， 羊油: 若干，若无可不放， 盐: 若干， 孜然粉: 若干， 胡椒粉: 若干， 草果: 1颗， 八角: 3颗， 香叶: 3张
步骤
1羊排洗净，切大块。与大料、生姜片一起放进压力锅，压30分钟。因为我家老爹牙齿不好，所以要把羊肉压的软烂一些。 羊排切大块是为了避免产生更多的碎骨头，而且大块羊排吃起来，那才得劲！ 同时，记得把米洗净泡上。
2羊油洗净，切小块，锅内倒入底油，比一般炒菜再多一些即可，小火。下羊油，小火慢炒。
3煸羊油的同时，将洋葱、胡萝卜切粗条备用。
4羊油块变成深褐色后，捞出羊油渣，下2/3的洋葱，继续小火煸炒。直到洋葱变软，颜色变透明。
5剩下1/3洋葱和胡萝卜。
6将剩下的洋葱和胡萝卜下进锅里，继续煸炒。直到胡萝卜炒出金黄色的油。
7羊肉压好了，捞出羊肉，注意将碎骨头剔出来，羊肉下锅过油炒香，放盐、胡椒粉、孜然粉调味。味道最好偏咸一些，这样加了米饭，才够味。我家老爹提倡少盐，所以盐是减量的。
8一斤大米用水泡好，最好选用口感较硬的大米，我用的是903大米，煮出来粒粒分明。大米沥干水，放入压力锅。（电视里用的是焖烧用的铸铁锅，有就更好，但家里常用的电压力锅也可以代替）
9把炒好的羊肉和洋葱胡萝卜倒进压力锅，加入三汤勺的羊肉汤，增加香味。再加入热水，以基本没过菜为准，但千万不要没过菜，这样煮出来的饭太稀，不好吃。最后撒上一些葡萄干，选煮饭键。然后就可以准备好碗筷等吃了。
1015分钟后，开锅！拌一拌，就可以盛出来了。因为有油，地下还会有一些锅巴，超级好吃！
11满满一碗手抓羊肉饭！你想用手抓着吃也行，我还是用勺子吧?
12新疆的手抓羊肉饭以重油重盐为口味标准，吃多了会有些油腻，所以炒了一碟酸甜口的素菜丝，有豆腐皮，豆芽，青红椒丝和上海青丝。既弥补了肉抓饭蔬菜的不足，又解腻开胃，饭又可以多吃一碗?
小技巧
1、大米一定要泡。 2、炒洋葱和胡萝卜一定要有耐心，小火慢慢炒。 3、如果担心饭太咸，可以在炒菜的时候少放一些盐，等手抓饭做好了，再根据口味适当加盐。 4、牙口好的可以直接将羊肉切小块一些，直接在步骤4后面将羊肉下锅，跟炒出香味的洋葱一起炒，再进行步骤6。
