原料
鸡蛋: 12个(2个放肉馅)， 猪肉: 500克(前胛肉肥瘦37开)， 葱姜: 若干， 盐糖: 若干， 生抽料酒: 一勺， 醋: 少许， 肥肉一块: 拇指大， 食用油: 一勺
步骤
1调肉馅 肉馅一定要现做现调，将葱姜末糖盐，生抽料酒醋和2个鸡蛋，一起放入肉馅，用2付筷子顺一个方向搅动肉馅(不可以换方向) ，搅动到肉全部上劲即可(盐酱油自己尝，尝到盐味即可) 如果肉太干搅不动，可以适当加蛋液或者水，不过要分次，一点点加
210个鸡蛋打匀，并放一小勺食用油！
3煤气灶开最小火，大勺子(没有就用电饼档) 放上肥肉块，用热火肥肉开会画圈擦拭大勺，注意勺子一定要热透，猪油一定要匀透，这是蛋饺成功的关键，但是勺子里油多了会导致不沾！
4一小勺蛋液，大约是大勺的勺底1/4处，迅速转动大勺，等蛋液匀满整个勺子，将多余蛋液倒出，放入一小勺肉，放在鸡蛋皮半侧 第一次不知道量可以多放点，到熟练了，可以控制到刚刚好！
5等蛋皮干了，用筷子轻轻戳边缘，如果蛋皮和勺子分离，就可以用筷子掀过去，盖住肉
6用筷子挤压蛋皮边缘，直到看到蛋皮完全合起来，再次翘起来，一个蛋饺就好了！注意火，火大了温度高了，勺子可以离开火
7最最关键-翻面 用筷子兜住蛋饺两端，转动大勺，当蛋饺全部到筷子上，大勺迅速掀过去，让蛋饺翻转到筷子上，再接住蛋饺，观察蛋饺皮颜色，煎到微微金黄即可
8每做完一个需要擦一次肥猪肉！ 做好后，蛋饺成型，此时的蛋饺还是生的，上蒸笼大火蒸8分钟即可！ 冷凉后封装入冰箱，需要吃的时候再食用！火锅，杂烩，菠菜蛋饺等！
