原料
宣威火腿（3肥7瘦）: 600克（净含量）， 蜂蜜: 180克， 纱糖: 60克， 猪油: 240克， 冬瓜糖（切小丁）: 120克， 玫瑰酱（外购）: 160克， 炒熟面粉: 300克
步骤
1火腿切厚块，用凉水泡一天，中途换 一次水，泡去多的盐分，在沸水中焯 烫两分钟捞出，焯过的水倒掉。如果 肥肉部分有颜色发黄，食用会哈喉， 用刀切出扔掉，再用热水冲洗干净
2上蒸锅蒸20分钟，冷却后片去猪皮， 秤重600克，切成玉米粒小丁
3加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制 一天（如果气温高，就放冰箱冷藏腌 制）
4腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌 匀
5最后加入炒熟面粉拌匀（面粉无需一次性加完，可根据馅料的干湿来增减），云腿馅就做好了，静置半小时可使用
小技巧
外购的玫瑰酱干湿不等，加入面粉根据馅料的吸收情况来增减，用手抓一坨云腿馅，较软能成团就合适。 泡好的火腿尝尝咸味，太咸要继续泡，泡过了拌馅要加适量盐，偏咸要多加糖 如果火腿瘦肉多，猪油可适当减少，云腿馅用来蒸包子好吃，添加在五仁馅里，五仁月饼有多了一种美味。
