自制枣泥馅

简介

朋友送了好多枣子,中秋在即,就用它做枣泥馅的月饼吧。市售的枣泥馅里面粉比较多,自己做的实在,满满枣香,细腻入口即化。

原料

红枣 500g, 细砂糖 25g, 花生油 25g, 清水 适量, 糕粉(熟糯米粉) 25g

步骤

1大枣洗净用水浸泡一会,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

2放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸15分钟。

3蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)

4将枣泥过筛,筛掉枣皮。枣蓉放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

5翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

6一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

7枣泥馅需要炒得比较干。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度

8馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。

小技巧

1、红枣品质好很甜,所以我只放了25g砂糖,就已经很甜了。每人的口味不一样,糖多少按各人喜好。 2、枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多馀的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。