原料
面粉，水，特级初榨橄榄油，黄油: ， 牛小腿切片，牛血: ， 草菇，洋葱，分葱，土豆: ， 红椒，番茄，大蒜，西洋芹叶子: ， 盐巴，黑胡椒，葡萄牙樱桃味甜酒，帕玛森芝士: ， 壶底油，番茄膏，老干妈，浓缩鸡汤块:
步骤
1牛小腿肉从冰箱里拿出来，恢复室温以后，扑上一层薄薄的面粉。面粉里面可以事先混一点盐巴和黑胡椒做基本调味
2平底锅烧得热得冒烟的时候，倒点油，耐心地把牛小腿两面都煎到焦黄。
3煎牛小腿的时候，把洋葱切碎。等牛小腿煎好了，就利用锅里剩余的油，把洋葱炒香以后，打开葡萄牙樱桃酒，大约2玻璃杯的量倒下去，烧一会儿，让酒精烧掉，留下甜味和酒香。然后加入壶底油----就是沉在最底下的酱油，因为经过长时间发酵，所以味道更重。
4先倒入大约两汤匙量的番茄膏，然后是一玻璃杯量的牛血，倒下后要迅速搅拌，以免牛血结块。然后是老干妈，以及浓缩鸡汤块。
5找一个烤盆，放入酱汁，牛小腿，以及草菇。如果没有烤箱，那么用密封性比较好的锅来慢炖，也是可以的。
6盖上锡纸，烤箱175度，烤2个半小时。 用炖的话，大火烧开，小火炖2个半到3个小时，直到牛小腿肉质地变软。
7牛小腿在炖的时候，就可以开始准备配菜了。土豆切丝，泡水，这样可以去掉多余的淀粉，煎的时候会更脆。
8红椒切片，番茄不去皮但是去籽，切小粒。
9拿一个平底锅，里面放橄榄油，慢火分别煎分葱和大蒜。煎分葱是要尽量去掉水分，然后最后煎到金黄酥脆，在厨房用纸上吸油。留下的分葱油备用。大蒜则是慢慢煎到金黄变软，出来的蒜油也是备用即可。
10菜准备得差不多了，就可以把烤箱里面的烤牛小腿的锡纸去掉啦。这样暴露着烤一下，让牛肉表面的水分去掉，而牛血在酱汁里也慢慢地多了一点点焦香味。
11和面是用温水，跟手的温度差不多即可。只需要面粉，和好了，擀成饼。
12平底锅里不放油，不用盖盖子，就这么干烙就好。面饼一开始会立刻膨胀起来，用筷子戳破，散掉里面的热气就好。 两面煎到金黄，不用很久。拿出来，用锡纸包上，利用余热在锡纸里面的作用，最后面饼会更软一些，好卷东西。
13酱汁是最重要的部分。从烤箱里拿出烤盆，用勺子盛出一部分烤牛小腿的汤汁。小火慢慢烧掉一部分水分，然后进行调味，看需要加多少盐巴。我把牛小腿中间的那块骨头里的骨髓挖了出来，加在酱汁里面，不停搅拌。又加了一点黄油，一些壶底油，一些黑胡椒，一点朗姆酒，一些老干妈。。 渐渐烧干的酱汁，继续从烤盆里盛出汤汁，兑调比例，直到自己喜欢的味道出现，酱汁则烧得比较浓稠。
14牛小腿的肉拿出来，在案板上散去热气。然后，切成长条状的肉块。 饼拿出备用。
15是的，我这里啰嗦一下，卷饼里面的东西的填放顺序吧。 首先，是把调味好的牛血酱汁，均匀地抹在饼上。是的，酱汁很难看，哈。。但是，真的好吃！
16随后，把切成条的牛小腿肉放上去。
17然后是跟牛小腿一起烤了那么久的草菇。 这东西很神奇，怎么煮，怎么烤，都仍然留有一部分的脆度在，而且并不会完美地吸收酱汁，总是保留着自己的个性。
18红椒和番茄提供一些蔬菜的成分，营养，以及前者的清爽的口感，后者微酸的味道。
19用鸭油煎脆的土豆丝掰成小条，或放或插在牛小腿肉和蔬菜周围，然后是大蒜藏在分葱薄脆下面。
20土豆丝去掉泡的水，用厨房用纸擦干，然后在小平底锅里，用鸭油来煎到金黄酥脆。然后放在厨房用纸上吸去多余油脂，趁热撒盐。 ----补上图片和做法。这个可以在浓缩牛血酱汁的时候，用小平底锅同步进行。
21最后是西洋芹叶子，一些煎分葱和大蒜的油，更多的调和地比较稀释的牛血酱汁，就可以开始卷了。 还可以根据自己喜好，加入帕玛森芝士。
22侧面是这样的。
23要想好好享受，就不能让自己的贪婪，使得卷饼无法合拢啊。 小心将卷饼的两边收紧放在锡纸上，用锡纸包住卷饼的一头卷起来，收紧。 这样，就可以开吃啦！
24一口下去，牛血酱汁的味道真的是难以用言语形容。个人的幻觉，似乎有隐约肝脏的味道，类似血肠里面的填充物，可是更甜美，混合着牛骨髓的油脂，还有壶底油的咸和老干妈的花椒辣香。而牛小腿肉上最外面一圈的筋，跟肉一起组成了最完美的组合。红椒的清爽的口感搭配番茄的微酸，让整个饼吃起来没有那么腻。而大蒜和分葱在经过橄榄油长时间的渗透之后，释放出了更多自己本身的滋味。尤其是分葱薄脆，与鸭油土豆丝一起，真的是增添了非常多脆的口感和不同油脂组合以后的力量。帕玛森芝士只有隐约的回味，不抢戏。
小技巧
没有葡萄牙甜酒，可以用高度红酒加蜂蜜代替。没有帕玛森芝士，也可以不放。或者，用莫扎雷拉水牛乳芝士代替。西洋芹叶，也可以用香菜叶，或者别的香草叶子代替。
