原料
3肥7瘦肉馅: 750克， 大葱: 半根， 姜: 10来片， 一小棵白菜腌的酸菜: 没称量， 料酒: 2勺， 生抽: 5勺， 十三香: 2小勺， 白糖: 1小勺， 蚝油: 1勺， 熟油: 2-3汤勺， 鸡精: 2小勺， 盐: 3小勺， 中筋面粉: 1200克， 温水: 580克左右， 清水（肉馅用）: 30毫升
步骤
1面粉慢慢加温水用筷子搅成絮状无干粉 揉成团 不软不硬 盖上湿屉布醒著
2酸菜用温水淘洗两遍 攥干水待用
3葱姜切细碎放肉馅里 然后往肉馅里加十三香 料酒 生抽 蚝油 糖 鸡精 盐 熟油 清水 朝一个方向搅拌上劲
4酸菜剁碎后 加肉馅里搅拌
5也是朝一个方向搅 多搅一会 搅入味 闻一闻 经验多了 能闻出咸淡来 闻不到香味 说明调味料没给到位
6调好的馅料 这时面也醒好了
7拉开阵仗开包吧
8包了好多 170来个 俺去煮饺子喽
小技巧
1 肉馅最好是五花肉 酸菜吃油 肉馅太瘦的话 就多加一汤勺油 加熬的猪油更好 2 包多了吃不完 可以冷冻起来 想什么时候吃就什么时候煮 3 不同品牌的面粉 吸水量不同 和面时请酌情增减水量 4 喜欢吃一咬一喷油的 也请酌量加油 5 1小勺 是调料盒里的小勺 1勺 是喝汤的汤匙 1汤勺 是盛汤的大汤勺
