原料
老虎虾: 1人4－5只， 胡萝卜: 1根， 土豆: 1个， 洋葱: 半个， 椰浆: 1罐， 黄咖喱膏: 2大勺， 干椰丝: ， 面粉: ， 鸡蛋: 1个， 生姜: 大拇指大小的一块， 大蒜: 2－3瓣， 鱼露: 一小勺， 面包粉: ， 大蒜粉: ， 红糖: 2大勺
步骤
1首先姜切片，洋葱切丝，胡萝卜和土豆切成一样大小的块状。
2这是我用的咖喱膏，里面成分是磨好的香茅、罗望子、月桂叶、干辣椒等。
3我们先做咖喱酱：炒菜锅大火加油，先把姜片炒香。
4再下洋葱大蒜，炒香。
5加两大勺咖喱膏，2大勺红糖，边炒边搅拌均匀。
6倒进一整罐椰浆，注意因为我不加水所以要多加一些椰浆。我用的是低脂椰浆，所以卡路里也没多高的。椰浆罐子可以用水涮一下，也加进来不要浪费。
7加入胡萝卜，土豆。倒一小勺鱼露，降到中火，盖上盖子焖煮。
8等土豆胡萝卜煮烂的同时，把虎皮虾去皮。如果洗了虾子要擦干，等下要裹粉。
9擦干虾子后，先撒一些面粉，均匀地裹着。
10椰丝粉里有：干椰丝，面包粉；大蒜粉，盐和胡椒粉调味。椰丝和面包粉比例大概是3椰丝：2面包粉。搅拌均匀。
11开始裹粉：打一个鸡蛋，先把裹好面粉的虾子裹鸡蛋。
12再裹椰丝粉。
13所有虾子都裹好。
14平底锅大火煎虾子。
15煎好后，咖喱土豆和胡萝卜应该也煮软了。接下来装盘！我用的盘子正好适合这道菜。先用小碗当模具用，塞满米饭倒扣在盘子里。
16老虎虾排开。
17再装如咖喱酱，最后点缀一点香菜在米饭上，就完工啦！
小技巧
－ 我用的盘子比较特殊，如果你找不到，也可以用一般的大盘子，把咖喱盛在小碗里放在盘子上，旁边堆一些米饭，上面排开老虎虾。这样也很好看！ － 如果不想花时间做脆皮椰丝，你可以等土豆和胡萝卜煮软了直接把洗好的老虎虾放在咖喱酱里煮熟。
