【牛肉卷配芥末酱】-米其林三星主厨推荐菜谱-第46道 0

原料

主材: ， 西冷牛排: 1块， 玉米皮: 适量， 大白菜或球生菜: 半棵， 配料: ， 味噌: 1勺， 青芥辣: 少许， 蛋黄酱或芥末酱: 适量， 调料: ， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 橄榄油: 适量， 清酒: 5-6勺， 白醋: 1勺， 干辣椒末: 少许， 芝麻油: 少许， 绵白糖: 1勺

步骤

1主材 西冷牛排 1块 玉米皮 N块 大白菜或球生菜 半棵

2配料 味噌 青芥辣（建议少放或不放） 蛋黄酱或芥末酱 调料 清酒 5-6勺 芝麻油 少许

3做法： 做法总共分三步：1、调制牛排酱及煎牛排；2、制作酸菜；3、定型玉米皮和制作牛肉卷； 先做准备工作，大片的面皮用直径大约10cm的盖子，切分成小原片； 牛排用盐和黑胡椒腌制一会； 找一个稍微深一点点的盘子，装上两勺味噌、1勺绵白糖、5-6勺清酒，1勺橄榄油和少许黑胡椒，搅匀后尝尝味，如果不够咸，再加一点点盐，毕竟味噌本来就有咸味；

4平底锅烧非常热，加入少许橄榄油，把牛排放入锅里煎至6分熟； 牛排两边都煎焦黄后，如果牛排带有肥肉，在锅里煎一下肥肉部分，分解脂肪，然后拿出来在砧板上切掉； 我买的这块牛排没有带有肥肉，所以煎好后，就直接放到调好的酱料里腌制，用勺子把酱汁浇到牛排上；

5接下来准备酸菜和芥末酱； 大白菜或者球生菜，切半棵出来，然后切成细条，用碗装好； 撒上一点点盐，然后加入一点点辣椒末和一勺白米醋，搅拌均匀； 原视频里，Gordon是用青芥辣和蛋黄酱来调制芥末酱，而我对这两种酱料不是特别喜欢，还是直接用调制好的芥末酱吧；

6烤箱230度预热2分钟，把面皮放在烤网上，入烤箱烤1分钟拿出； 找一根擀面杖或者圆形的东西，把烤热的面皮用擀面杖定型成圆弧形； 牛排从酱汁里捞出，切成小细条；

7上菜的时候，用一块盘子，摆放上牛排、面皮、酸菜和芥末酱；

8吃的时候，拿起一块面皮，用勺子的背面蘸上芥末酱，抹在面皮上；

9铺上一些酸菜，再放上1-2块牛排，再用芥末酱抹在牛排上，把面皮卷好，塞进嘴巴里愉快的嚼吧！

小技巧

这个系列的菜谱，是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的，每一集5道菜，Mia先生决定用一年的时间，将全部20集，总共100道菜，按照视频里所教的方式做出来，并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐，让大家在看过视频后，能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试，一年后，也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。 戈登·拉姆齐（Grodon Ramsay），是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止，他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。 戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名，在英国他参与的节目有：《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐：寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》；而他在美国参与的节目则有：《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。 戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。