原料
肉皮: 500克， 猪腿肉: 400克， 面粉: 500克， 清水: 230克， 大葱: 1根， 盐: 2勺， 香油: 1勺， 姜: 5片， 花椒: 几粒， 大料: 2个， 桂皮: 1小段， 香叶: 2片， 丁香: 几粒， 生抽: 2勺
步骤
1肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
2然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
5过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
9将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10在包子皮里包入适量馅。
11捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
12蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
小技巧
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