酒蒸蛤蜊（火焰版） 0

原料

蛤蜊: 500克， 葱白（或洋葱）: 10g（切粒）， 干红辣椒: 1个约2g（去籽，切小粒，不喜欢辣的，可以忽略此配料。)， 橄榄油（或无盐黄油）: 2g， 清酒: 500-600ml，品牌，完全看个人喜好。， 盐: 1-2g

步骤

1我用的清酒。其实并不推荐这个牌子，但是必须用清酒。必须用清酒的原因是米酒，且很易燃。燃了之后，蛤蜊汤的味道会更美味。

2锅放入油，然后放入葱粒，小火煸香。 闻到香味，导入蛤蜊，大火翻炒下，约10秒。导入清酒，尽量漠过蛤蜊。 然后刺激的来了，等清酒烧开，取牙签引火，到锅边一下就可以点燃！！！ 注意：不要盖盖子，点燃前请打开抽油烟机。此步请注意个人安全。

3清酒会燃烧的比较剧烈，远观既可。 也不用翻动蛤蜊，请耐心等待清酒中的酒精被燃烧掉。 从点燃到火灭，大约5-6分钟。

4火灭之后，加盐调味，可以点缀些葱绿丝，出锅装盘。 就是右侧的酒蒸蛤蜊。

小技巧

1.安全第一，做菜过程中开抽油烟机。 2.火苗起来不要怕，清酒毕竟不是纯酒精，燃烧时间还是短。 3.燃烧过程中不用盖锅盖，太危险且没必要。

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