原料
花鲢尾: 1， 葱姜蒜米: 一碗， 剁椒泡椒或酒酿辣椒或郫县豆瓣: 一勺， 料酒或啤酒或糟卤: 三两， 花椒大料等（可省略）: 随意， 猪肥肉（可省略）: 一小块， 鸡粉或味精: 一勺
步骤
1猪肥肉炼油（可省略）擦干鱼（关键点）热锅热油（关键点）煎两面
2花椒大料放进去炸一会（此步骤可省略）
3葱姜蒜米辣椒扔进去炒香
4加料酒耗油啤酒糟卤或者水，加鸡粉
5盖好锅盖烧开，焖两三分钟
6出锅，有葱花胡椒撒点，没有就算了。
小技巧
鱼腹黑膜务必用钢丝球刮干净！如果用糟卤就别放盐了北方没有糟卤南方人懂的，猪油猪肉花椒大料不重要，煎鱼一定要擦干鱼下热油锅否则溅油人皮烫了鱼皮也掉了，加点雪菜榨菜一类的东西也可以，汤不需要太宽，不收汁，两三分钟就熟了，时间别太长否则老了。
