肉圆大葱豆腐汤 0

原料

梅花肉打的肉糜: 500克, 超市买的盒装绢豆腐: 1盒, 圆大葱: 半根, 菌菇类蔬菜: 适量

步骤

1先去品牌猪肉柜台,买梅花肉。 张爱玲在随笔写过“腰梅肉,想来是猪腰子上面的部分,眉毛的部位,那么是腰眉肉” 现在买猪肉的人一般称其为梅花肉,是最嫩的部分,有一丝一丝白色脂肪的花纹,做叉烧,打肉糜,这块肉最合适。 买500克腰梅肉,柜台机器打成肉糜。 或者回家用料理机自己打成肉糜。 然后菜刀斩几刀,更碎一些。

2按自己喜欢的口味,在肉糜里加入葱末、蚝油、老抽、盐、糖、绍酒,一勺玉米淀粉,喜欢加鸡蛋就打一个进肉糜,搅拌均匀。 调味偏咸没关系,这本来是搭配在汤汤水水里的肉圆。 因为不是梁实秋散文写过的“儿时饭馆外卖的小炸丸子”空口吃。 左手带上一次性手套,手心蘸水。做三个肉圆蘸一次水。 右手拿勺子,挖一勺肉糜到右手手心,捏成团状。最好是一个一个小小的丸子,不要做大丸子。 烤盘铺锡纸,肉圆一个个排列在锡纸上。

3进烤箱,上火200度下火180度,10分钟。 肉圆自己会出油、出汤汁。 烤肉圆是为了凝固定型,比起炸肉圆,减少了大量的油脂摄入。

4烤肉圆出炉后冷却,注意:肉圆芯子是生的 然后一包几个,随自己喜欢的数字,冷冻起来。

5如果某一天降温到零度,在家20分钟内希望喝一碗热乎乎的汤。 把冷冻肉圆取出一袋。 汤锅或炒锅随意,放自己可以接受范围的炒菜油量。 大火,冻肉圆直接在油里煸一下,改中火。 加入一大碗纯水,放入切块的绢豆腐,关盖子炖。 豆腐是炖很久更好吃的菜,在汤里不必乱捣,以勺子轻轻推几下。 如果正好有蘑菇,洗净放入汤中,菌菇类配菜任意发挥。 炖的时候洗净大葱,切段,放入汤中。 在日系家庭料理中,大葱经常出现,去腥,提鲜味,大葱也许你并不需要放到嘴里,但是会让豆腐汤有一种特殊的香味。

6大约10-15分钟后,豆腐汤滚了,小火,捞一个肉丸以餐刀切开,看看芯子熟了没有。 放盐,或者其他自己喜欢的调料。我放盐足够了,我家没有味精鸡精这些东西。 然后就可以装大碗或者连锅上桌。 最后,倒两三滴生抽或者类似的蘸食酱油(非红烧酱油),汤根本不会上色,但是却带出细细的鲜味。这是朋友提供的Tip。

7冰箱冻着一包一包分装的肉圆,一个月内消耗完毕,肉圆怎么搭配都好吃。 比如有一天,一个人在家,想吃汤年糕了。 和豆腐汤差不多的流程。 这次没有大葱,也没有蘑菇,就来点香菇和菠菜。 油煸肉圆,放水,放入年糕和香菇片,中火炖。 肉圆熟了年糕软了,汤滚了最后放菠菜,菠菜只能煮三分钟,不然黄了。

小技巧

有些炖个小排汤都要放一包十三香调料的人士,请无视我这种清淡的食谱

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