原料
蛋黄部分: ， 蛋黄: 5个， 细砂糖: 30克， 低筋面粉: 100克， 水: 50克， 玉米油: 50克， 蛋白部分: ， 蛋清: 5个， 细砂糖: 70克， 柠檬汁（新鲜）: 约3克
步骤
1蛋黄五个加入细砂糖30克手动打蛋器搅拌均匀至糖化，用手指摸下盆底无明显的砂糖颗粒才可以。
2所有材料一定要提前称量好，水和油可以放在一起。
3糖化好的蛋黄分三到五次加入搅拌均匀，蛋黄这步搅拌就是蛋黄的乳化过程，一定要连续搅拌五分钟以上，这步很重要。
4乳化好的蛋黄，有细腻丰富的泡沫，明显浓稠的质感，这步是做好的关键，千万别偷懒。
5筛入低粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀，不要搅拌过度没有粉的颗粒即可，面糊放在一边，然后预热烤箱上下管180度。
6蛋清滴入柠檬汁，我用新鲜的，你也可以少量加入浓缩柠檬汁。70克砂糖分三次加入，先低速搅拌至糖化，用手试盆底无明显糖粒方可。
7糖化后开快速打蛋白至硬性发泡
8拿起打蛋头，有直立弯曲的勾状即可，一定要多观察。
9三分之一拌合法，蛋白三分之一加入前面拌好的蛋黄糊里，快速翻拌均匀，再和剩余蛋白糊一起搅拌均匀即可。
10磨具如果怕黏，也可以薄薄的涂一层黄油或者玉米油，一定要少量，可以用厨房用纸粘上油涂抹均匀就可以。
11放入面糊，震出大气泡。可以看到我这个乳化好的面糊并无太多大气泡，装至模具也可以达到九分满，如果同样的材料达不到这么多，就说明前面步骤有所失误。
12模具下垫烤盘放入烤箱中下层，上下火调温度到160度50分钟。我这个是出炉前十分钟的图片，高度定型上色均匀无需加盖锡纸。
13出炉倒扣，略冷却就可直接脱模了。
14成品出来颜色统一，底部不会上色过重，五蛋口感轻盈，完全符合戚风蛋糕的标准。
小技巧
一 戚风蛋糕不要使用绵白糖，尽量使用细砂糖 二 蛋黄乳化部分非常重要，如果你不能鉴别是否乳化到位，就连续搅打五分钟以上，乳化都会是成功的。 三 蛋白要打的比蛋糕卷略硬一点点 四 戚风不要盖锡纸，在你盖的过程中，蛋糕很容易因为冷空气的进入，出现很多意想不到的问题， 五 我这个32的小烤箱，做八寸乐葵也是可以的，并不是只有大烤箱才能使用八寸乐葵模具。 六 鸡蛋一定选择65克左右的，可以提前称一下，鸡蛋大蛋白就多，蛋糕发的才好。
