原料
鸡蛋5个, 普通面粉75克, 玉米淀粉75克, 苹果泥100克, 色拉油80ml, 可可粉10克, 泡打粉2克, 食盐3克, 细砂糖80克
步骤
1 蛋白和蛋黄分离到两个容器中，装蛋白的容器要保证干净且无油无水。
2 苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。
3 蛋白中滴入柠檬汁数滴。
4 开始打发蛋白。打蛋器拨至1档，打至出现粗泡时加入20克细砂糖。
5 继续打发至蛋白开始细腻，加入20克细砂糖。
6 继续打发，待蛋白非常细腻，开始出现明显的纹路时再加入20克细砂糖搅打。
7 中速打发至硬性发泡，即提起打蛋器时打蛋盆中的蛋白出现直立的小短角即可。
8 蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。
9 分几次加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合。
10 加入苹果泥搅拌均匀。
11 面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合均匀，筛入10中，上下法快速搅拌均匀。
12 制作好的蛋黄糊分成需要的比例，我的约为2：1。
13 一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。
14 打发的蛋白也用同样的比较分开，然后分别分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
15 把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一带可可粉的蛋糕糊，轻轻摇平。
16 再倒入纯色的蛋糕糊，摇平。
17 最后倒入剩余的可可蛋糕糊，再次轻震出大气泡。
18 烤箱预热160度，处理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下层，上下火，烤约45分钟，取出倒扣。
19 晾凉后取掉模具即可。
