富贵金砖粉皮鸡 0

原料

土鸡块: 500克, 宽粉皮: 120克, 迷你馒头: 15个左右, 大葱: 5克, 姜: 5克, 蒜: 5瓣, 小葱: 3根, 红椒: , 干红椒: , 八角: 1个, 香菜:

步骤

1大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段

2锅入油植物油和猪油,炒香大葱、姜和蒜、八角

3加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入其它A料调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右

4将粉皮入温水泡软

5将B料植物油入锅中烧四五成热,入小馒头炸制,边炸边用勺子淋油淋在馒头上

6炸成金黄色后捞出待用

7将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟

8另锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香

9将粉皮鸡盛在碗中,表面放炸好的金色馒头淋入辣椒油,撒上香菜即可

小技巧

1、粉皮先泡软吸入一部分水分,这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分,成熟也快些,也不会使汤汁过干或变糊。 2、馒头要现炸现放,不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了,时间就基本衔接上了,可以保证口感酥香。 3、炸馒头时因为馒头总浮在油上,所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面,或让馒头翻面炸,这样保证整个馒头都能炸成金黄。

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