原料
全蛋: 290克， 白糖: 177克， 高筋面粉: 24克， 低筋面粉: 94克， 黄油: 60克
步骤
1室温鸡蛋和白糖用手动打蛋器搅拌均匀
2隔水加热到43摄氏度 加热时不停搅拌
3用电动打蛋器将隔水加热的蛋糖混合液体打发到ribbon stage 打发后可以用打蛋器将蛋液在盆中蛋液表面画出蝴蝶结10秒不消失 混合液体为非常淡的黄色
4融化黄油，同时分三次加入过筛的面粉到蛋液混合物中， 并轻轻从底部翻搅(folding), 不是搅拌，直到没有面粉结块，加入已经不烫的融化黄油液体，继续翻搅均匀
5装入模具 我用了一个六寸 一个七寸圆形模具 190度烤约15-20分钟。
6当按蛋糕表面能反弹后说明蛋糕烤好或者可以用牙签戳如入蛋糕检查。取出后过约5分钟在蛋糕架倒扣冷却 脱模
7最终成品 白巧克力慕斯蛋糕
小技巧
用作蛋糕底的蛋糕最好放冰箱一天隔天使用。并将蛋糕表皮深色蛋糕屑除去。
