海绵蛋糕(全蛋版) 0

原料

鸡蛋: 3个, 砂糖: 100克, 无盐黄油: 23克, 牛奶: 36克, 水饴: 5克, 低筋面粉: 90克

步骤

1常温的3个鸡蛋用手动打蛋器打散

2加入细砂糖搅打至糖溶解

3加入水饴

4隔水加热黄油和牛奶的混合液

5打发蛋液

6打至蛋液变成蛋糊,低落的蛋糊痕迹慢慢消失

7将电动打蛋器调至低速,继续打发至细腻且纹理流畅

8筛入低粉,用刮刀大幅搅拌至看不到干粉

9缓缓倒入预热好的黄油牛奶混合液,有节奏的搅拌至面糊有光泽,能够自然地顺畅流下

10将面糊快速倒入铺好油纸的模具中,震出大气泡

11放入预热好的烤箱(温度:160)中烘烤30—35分钟(垫的烤纸太高了,应该剪掉一节儿)

12出炉后立刻将模具从离桌面20厘米高处摔一下,排出热气,倒扣在冷却架上,不烫手后去掉烤纸,翻面放置完全冷却

13我也无聊了一把,量了一下高度

14一定要切开看看组织才是完整的制作过程

小技巧

我今天做的还是打发的不够好,所以关键还是蛋糊的状态,一定要打发到位。另外就是动作要熟练,一气呵成。