年前包子(萝卜素包) 0

原料

面粉: 根据需求定, 酵母: 5克/500克面粉, 温水: 6两/1斤面, 萝卜: 2根, 粉条: 一把, 豆腐: 半斤, 熟虾皮: 适量, 八角: 一颗, 桂皮: 一块, 豆瓣酱: 一大勺, 菜籽油: 两勺, 香油: 一小勺, 盐: 适量, 味极鲜: 适量, 生抽: 适量, 十三香: 适量

步骤

1和面:面粉加水搅拌,并拌入酵母水 1、温水溶解安琪酵母粉,静置5分钟。环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了 2、用温水发酵比较快。面要和得比馒头稍微软一些。包入馅料后容易封口。 一斤面六两水

2面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

3揉光的面团盖上盖子/封保鲜膜开始发酵,2-3小时。冬季寒冷,有地暖的放地上。夏季时间适当缩短。 揉光的标准:三光,面光盆光手光

4蓬松绵软,发面成功

5发面同时可准备包子馅。 烫粉条

6粉条烫好切段

7萝卜擦丝

8萝卜丝开水汆一下

9用纱布包裹挤去萝卜多余水分

10八角和桂皮爆香,入姜末、豆瓣酱炒制

11炒出红油,加生抽,满屋飘香

12炒制好的调理倒入萝卜粉条里,加盐、味极鲜、香油、十三香等拌匀,包子馅OK

13也可加入豆腐丁和熟虾皮(豆腐热水中汆一下)包子馅OK!

14重点:面团发酵后会产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要再好好揉面,将里面的气孔全部揉出来,一直揉到面团非常光滑为止,要吃到完美的包子一定要有耐心。

15和面兄弟指法销魂

16面团搓长切成一个个小剂子,严格控制每个剂子重量

17擀皮时注意中间区域(包子底)稍微厚一点

18熟能生巧,颜值高的包子都是这样炼成的

19蒸锅加水,包子上蒸屉,大火15分钟。注意:纱!布!打!湿!不然容易粘连。盖好盖子二!次!发!效!20分钟

20享受成果,连吃带拿

小技巧

想蒸出成功的包子,总结三点: 1、和面---充分揉匀,光滑的面团是基础。 2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点很重要。 3、蒸制---下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分。一旦开火蒸包子,中途一!定!不!能!打开!锅盖,如果开锅盖再继续蒸,包子不会继续发起来,而是保持在刚才开锅盖看见的大小。        关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

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