原料
鲜鱿鱼: 2只（250克）， 蛋黄: 1个， 红尖椒: 1只， 蒜蓉: 少许， 面粉200克: ， 淮盐1/2茶匙:
步骤
1红尖椒切粒。处理鱿鱼 拉出鱿鱼头，去眼和嘴，须留用。鱿鱼开腹腔后去内脏、软骨和墨囊，剥皮去翼洗净
2腹腔面划十字花纹，再切成长三角形，鱿鱼须则切段，抹干。
3将鱿鱼和1/4淮盐和蛋黄拌匀后，加入200克面粉拌匀
4锅中下3杯生油，大火烧热和转中火，下鱿鱼炸至金黄和脆身，捞起沥油
5将油盛起，留1/2茶匙油，小火爆香红椒粒，蒜蓉和1/4茶匙淮盐
6鱿鱼回锅炒匀即成，可蘸淮盐同食
小技巧
给油炸食材上粉，适宜采用面粉，因为面粉炸成的脆浆比生粉更能保持硬度和松脆，相反生粉炸熟后则较易潮湿和变软 鱿鱼上粉后尽快炸，因为鱿鱼腌制后容易渗水，时间久了会令干粉变糊，黏合，炸出来变作一团团 下锅的油要多些，猛些，才可令鱿鱼脆浆更加金黄和松脆
